天然的高分子有机化合物，由多种氨基酸组成。由于所含氨基酸的数量、性质和结合方式不同，蛋白质分很多种。是构成生物体活质的最重要部分，是生命的基础。见〖蛋白质〗。

prô-tê-in;chất đạm。