(1) 鲑科鱼类的泛称。具洄游性，成熟时自海洋返回淡水河川生殖，幼鱼孵化后再进入海洋。在海洋中时，体呈银白或银灰色，返回淡水河口后，体色变红。产量以美、加、日、俄最多，是重要的食用鱼。