生物体的细胞产生的有机胶状物质，由蛋白质组成，作用是加速有机体内进行的化学变化，如促进体内的氧化作用、消化作用、发酵等，一种酶只能对某一类或某一个化学变化起催化作用。

chất xúc tác;dung môi。